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塩豚 ベーコンの代わりに

老師です。

今回は塩豚を紹介する。
変な生き物や、たいそうな料理ではない。
簡単にベーコンの代わりとなる便利食材である。

実は老師は以前から手作りベーコンに挑戦していた。
(市販のベーコンは量が少ないわりに高価で、添加物が多い)

前にラップで試作していた時は変な臭いが出て駄目だったが
ピチットシートを使う方法
なら臭いも出ず、うまく水抜きができ手間いらずである。
(ピチットシートは乾燥させたら一応何度か使うことも出来る。
よほど大きな豚肉でなければ”小サイズ”で十分。
少しはみ出しても、あまり問題ない。広島東急ハンズで購入した。)

燻製をするとか、よく料理本に書いてあるが手間の点で現実的でない。
燻製しなくても熟成するとベーコン風の味がしてくる。

以下を参考に塩豚を作った。

塩豚(しおぶた)その2

塩豚に挑戦してみる


5~6回試したが安定していて問題ない。

作り方は楽で
「塩を適量、豚バラブロックにすり込む、ピチットシートにくるみ輪ゴムで留める。
皿に置き冷蔵庫へ。
1日後、水が皿に出るので捨てる。
そうするとその後から勝手に熟成してくる。」

ベーコンの代わりに使うと最高である。
節約できて簡単で手間いらず何より、おいしい。


お勧め!

saltpork

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